簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

引起肉品異味的原因？

醬鹵制品

農(nóng)家干酪

干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

肉中微生物的來源。

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？