①提高人民的健康水平
②為開創(chuàng)新食品奠定理論基礎(chǔ)
③保證食品的安全與衛(wèi)生
④推動食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

干制品重新吸水后各方面恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程度，是衡量干制品品質(zhì)的主要方面。

干制前原料重量與干制品的重量之比。

食品干制過程中，水分梯度的存在引起使內(nèi)部水分向表層遷移、擴(kuò)散的現(xiàn)象。