是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來模擬脂肪滑潤口感的物質(zhì)。
是脂肪酸的酯化衍生物。
是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
最新試題
肉中微生物的來源。
干肉制品的干制方法有哪些？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
液態(tài)乳
免疫乳粉的定義
致昏（擊暈）
農(nóng)家干酪
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。