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是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
是指化學組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶方式，但溶化后生成相同的液相。
最新試題
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
引起肉品異味的原因？
乳脂肪的特點有哪些？
速溶乳粉的特點。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
肉中微生物的來源。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
灌腸
干肉制品的干制方法有哪些？
液態(tài)乳