是以蛋白質(zhì)和碳水化合物為基質(zhì)，經(jīng)物理方法處理，吸收充足的水分以水狀液體體系的物理特性來模擬脂肪滑潤口感的物質(zhì)。
是脂肪酸的酯化衍生物。
是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
最新試題
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
說說加熱處理乳的合變化。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
食鹽在腌制過程中的作用。
農(nóng)家干酪
免疫乳粉的定義
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
醬鹵制品
引起肉品異味的原因？
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