煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，養(yǎng)晶時(shí)如何判斷晶體吸收好：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

甲糖膏煮煉過程需要的原料有：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）