單項選擇題煮糖過程中，汽鼓壓力變化判斷糖膏濃度變化說法正確的是：（）。
A.較濃的糖膏，對流較慢，與蒸汽的熱交換效率增加，蒸汽在汽鼓內(nèi)凝結(jié)速度快，汽壓便降低
B.較濃的糖膏，對流較慢，與蒸汽的熱交換效率減低，蒸汽在汽鼓內(nèi)凝結(jié)速度慢，汽壓便上升
C.結(jié)晶罐的汽鼓壓力降低，就表示糖膏濃度升高
D.汽鼓壓力隨糖膏濃度升高而降低
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1.多項選擇題煮糖過程中，起晶方法有：（）。
A.自然起晶
B.刺激起晶
C.晶種法
2.單項選擇題刺激起晶的特點是：（）。
A.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目易控制
B.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目不易控制
C.起晶時間較短、晶粒較整齊、粘晶較少、操作有一定難度，晶粒數(shù)不易控制
D.晶種質(zhì)量好、易控制晶粒數(shù)
3.單項選擇題投粉法的特點是：（）。
A.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目易控制
B.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目不易控制
C.起晶時間較短、晶粒較整齊、粘晶較少、操作有一定難度，晶粒數(shù)不易控制
D.晶種質(zhì)量好、易控制晶粒數(shù)
4.單項選擇題糖糊法的特點是：（）。
A.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目易控制
B.汽耗大、易出現(xiàn)粘晶、晶粒數(shù)目不易控制
C.起晶時間較短、晶粒較整齊、粘晶較少、操作有一定難度，晶粒數(shù)不易控制
D.晶種質(zhì)量好、易控制晶粒數(shù)
E.晶種質(zhì)量不穩(wěn)定、晶粒數(shù)易控制
5.單項選擇題煮糖過程中，關(guān)于底料體積說法正確的是：（）。
A.以濃縮至投粉濃度時，液面蓋過汽鼓、采樣器及溫度計為原則
B.以濃縮至投粉濃度時，液面蓋過汽鼓為原則
C.以濃縮至投粉濃度時，液面蓋壓力表為原則
D.以濃縮至投粉濃度時，液面蓋過第一個視鏡為原則