多項選擇題糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

A.不凝性氣體的影響
B.汽凝水的影響
C.加熱管的材料和管壁的厚度的影響
D.加熱面的積垢的影響
E.糖汁的循環(huán)速度的影響


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1.單項選擇題蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

A.45-55
B.55-60
C.60-68
D.68-78

2.多項選擇題縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

A.保持加熱面干凈
B.保持低液面過汁
C.堅持蒸發(fā)五定操作
D.多抽第一效汁汽

3.多項選擇題清汁不能入罐原因有（）。

A.清汁泵抽空或跳閘
B.清汁加熱器發(fā)生故障或溫度太高
C.罐內(nèi)壓力太高
D.入汁閥門損壞或管路堵塞
E.清汁濃度太高

4.多項選擇題過濾方法有（）。

A.壓力過濾
B.常壓過濾
C.真空過濾
D.離心力過濾

5.多項選擇題煮糖過程中，結晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

A.結晶真空系統(tǒng)設備、管路滲漏
B.冷凝器的冷卻水量不足或缺水
C.真空泵發(fā)生故障
D.煮糖蒸發(fā)速度太快，以致產(chǎn)生的汁汽量大于抽汽能力使真空度下跌
E.入料（種子或水）時不注意，將原料（種子或水）箱抽空，使大量空氣進入結晶罐，導致真空度下跌