“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

刺參漲發(fā)以（）為主。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。