海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。