老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

適宜用水發(fā)的原料是（）。