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判斷題用感官檢驗蜜餞的組織指標(biāo)時，用不銹鋼刀將樣品切開，用目測、手感、口嘗等方式檢驗其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

1.判斷題測定面包酸度的方法為酸堿滴定法。

2.判斷題測定方便面產(chǎn)品復(fù)水時間時，取方便面一塊置于帶蓋的保溫容器內(nèi)，加入約5倍于面塊質(zhì)量的沸水中，立即加蓋，同時用秒表計時。

3.判斷題烘烤類糕點包括酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、發(fā)酵類和烤蛋糕類等。

4.判斷題糕點按加工工藝的不同可分為熱加工糕點和冷加工糕點。

5.判斷題糖果中水分的測定一般采用減壓干燥法。