判斷題

糕點按加工工藝的不同可分為熱加工糕點和冷加工糕點。

答案：正確

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糖果中水分的測定一般采用減壓干燥法。

答案：正確

用直接干燥法測定餅干中的水分，試樣中水分含量等于烘干前后瓶和試樣的質(zhì)量之差除以樣品質(zhì)量。

答案：正確

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