判斷題烘烤類糕點包括酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、發(fā)酵類和烤蛋糕類等。
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2.判斷題糖果中水分的測定一般采用減壓干燥法。
4.單項選擇題阿貝折射儀每次用完后，棱鏡表面必須用蒸餾水沖洗干凈，用（）輕輕將水分吸干、擦凈。
A.濾紙
B.擦鏡紙
C.酒精棉
D.鹿皮
5.單項選擇題使用阿貝折射儀，實驗前應(yīng)首先用（）或已知標(biāo)準折射率的油來校正。
A.95%乙醇
B.自來水
C.蒸餾水
D.超純水