單項選擇題堿水解法測定脂類物質(zhì)時加入乙醇的目的是（）
A.促進脂肪球聚合
B.沉淀蛋白質(zhì)
C.溶解一些碳水化合物與有機酸
D.使結(jié)合態(tài)脂肪游離
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1.單項選擇題索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點是（）
A.反應溫度低
B.時間短
C.試劑用量多
D.溶劑可以反復利用
2.單項選擇題凱氏定氮法實驗中加入硫酸鉀的目的是（）
A.提高溶液沸點
B.強氧化樣品
C.起催化作用
D.指示消化終點
3.單項選擇題脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
A.粗脂肪
B.總脂肪
C.磷脂
D.結(jié)合態(tài)脂肪
4.單項選擇題（）可以用索氏提取法測定其含量。
A.粗脂肪
B.葡萄糖
C.微量元素
D.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題測定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強的是（）
A.氯仿
B.甲醇
C.乙醚
D.石油醚