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填空題使用硝酸鹽類的香腸比不使用的風味明顯增強。更重要的是，硝酸鹽有（）作用。

1.填空題攝取多量亞硝酸鹽進人血液后，可與（）結合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。

2.填空題在肉類腌制過程中同時使用（）與（），則發(fā)色效果更好，并保持長時間不褪色。

3.填空題L-壞血酸可作為肉制品的（）使用，有效防止鮮肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。

4.填空題L抗壞血酸干燥狀態(tài)下在空氣中穩(wěn)定，受光照則逐漸變褐，在空氣存在下于溶液中迅速變質，pH（）時較穩(wěn)定。

5.填空題（）可代替硝酸鈉，作為混合鹽的成分之一，用于肉類腌制。