冰蛋品

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

引起肉品異味的原因？

乳中微生物的來源。

干肉制品的干制方法有哪些？

醬鹵制品

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？