單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的衛(wèi)生要求是：除去泥沙、（）、異味，恢復(fù)原有的鮮味。
A.雜質(zhì)
B.表皮
C.腥味
D.雜味
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1.單項(xiàng)選擇題平衡膳食基本要求是（）。
A.滿足機(jī)體所需能量
B.滿足機(jī)體所需各種營(yíng)養(yǎng)素
C.各種營(yíng)養(yǎng)素直接比例適合
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作餡心時(shí)，餡料要符合衛(wèi)生要求，才能保證制品的（）性。
A.口味
B.餡量
C.安全
D.特色
3.單項(xiàng)選擇題“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
A.低脂肪
B.低蛋白質(zhì)
C.低維生素
D.低膳食纖維
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)日剩余的餡心最佳的保存方法是（）。
A.冷凍
B.室外
C.冷藏
D.室內(nèi)
5.單項(xiàng)選擇題制作餡心時(shí)，首先要檢查餡料的（），以保證餡心的安全性。
A.品種
B.數(shù)量
C.種類(lèi)
D.衛(wèi)生質(zhì)量
最新試題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題