單項選擇題“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。
A.低脂肪
B.低蛋白質
C.低維生素
D.低膳食纖維
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1.單項選擇題當日剩余的餡心最佳的保存方法是（）。
A.冷凍
B.室外
C.冷藏
D.室內
2.單項選擇題制作餡心時，首先要檢查餡料的（），以保證餡心的安全性。
A.品種
B.數(shù)量
C.種類
D.衛(wèi)生質量
3.單項選擇題下列屬于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A.高血糖
B.高血壓
C.高脂肪
D.高血脂
4.單項選擇題膳食模式即膳食構成，是指人們攝入主要食物的種類和（）及其比例。
A.數(shù)量
B.品種
C.質量
D.時間
5.單項選擇題用酵母發(fā)酵，溫度在（）℃以下，不超過1小時，面坯不會產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.30
B.10
C.15
D.20
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咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題