單項(xiàng)選擇題制作餡心時(shí)，首先要檢查餡料的（），以保證餡心的安全性。
A.品種
B.數(shù)量
C.種類
D.衛(wèi)生質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A.高血糖
B.高血壓
C.高脂肪
D.高血脂
2.單項(xiàng)選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的種類和（）及其比例。
A.數(shù)量
B.品種
C.質(zhì)量
D.時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵，溫度在（）℃以下，不超過1小時(shí)，面坯不會(huì)產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.30
B.10
C.15
D.20
4.單項(xiàng)選擇題用碳酸氫鈉發(fā)面，若用量過多，不僅使成品發(fā)黃有堿味，還會(huì)使維生素B1和（）受到破壞。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.無機(jī)鹽
D.維生素B2
5.單項(xiàng)選擇題膳食模式也是衡量一個(gè)國家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要（）。
A.標(biāo)志
B.標(biāo)準(zhǔn)
C.標(biāo)定
D.標(biāo)注
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題