單項選擇題風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥
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1.單項選擇題煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
A.表面光亮，吃口有勁
B.表面失去光澤，吃口黏糯
C.表面光亮，吃口黏糯
D.表面啞光，吃口有勁
2.單項選擇題制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
3.單項選擇題雞粒餡是（）。
A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡
4.單項選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡
5.單項選擇題南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多