問(wèn)答題請(qǐng)從分子流動(dòng)性的理論談?wù)勈称凡ＡB(tài)。
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1.問(wèn)答題請(qǐng)論述水分活度與食品穩(wěn)定性之間的聯(lián)系。
2.問(wèn)答題食品體系中，水與溶質(zhì)的相互作用有哪些類型？
3.問(wèn)答題回答食品體系中水分子的存在狀態(tài)及其特點(diǎn)。
5.名詞解釋香氣值
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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