豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

制湯時，食材的新鮮程度（）

制作蛇湯時，蛇肉需要先（）