單項選擇題豆腐忌同（）同食.
A.白菜
B.豬肉
C.蜂蜜
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1.單項選擇題韭菜不可與（）同食.
A.豬肉
B.雞蛋
C.菠菜
2.單項選擇題黃瓜不宜和（）同烹調(diào).
A.西紅柿
B.豬肉
C.木耳
3.單項選擇題宮爆雞丁不屬于下列哪個菜系（）
A.川菜
B.魯菜
C.湘菜
4.單項選擇題為了美觀可在烹調(diào)時稍加些（）能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
A.蓬灰
B.小蘇打
C.臭粉
5.單項選擇題味精在溫度達到多少度起才能發(fā)揮作用。（）
A.250
B.450
C.650
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題