單項選擇題宮爆雞丁不屬于下列哪個菜系（）
A.川菜
B.魯菜
C.湘菜
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1.單項選擇題為了美觀可在烹調(diào)時稍加些（）能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
A.蓬灰
B.小蘇打
C.臭粉
2.單項選擇題味精在溫度達到多少度起才能發(fā)揮作用。（）
A.250
B.450
C.650
3.單項選擇題中國菜按菜系主要分為幾大菜系（）
A.四大菜系
B.六大菜系
C.八大菜系
4.問答題淀粉的化學(xué)性質(zhì)？
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題