莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。