用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

用于植物油抗氧化效果較好的是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）

與甜味沒有關系的結構是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）