單項(xiàng)選擇題行業(yè)中稱為“調(diào)味鹽”，如“花椒鹽”“胡椒鹽”“孜然鹽”等，在烹飪中主要用于（）類菜品的補(bǔ)充調(diào)味。
A.炸制
B.煎
C.水煮
D.煎炸
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1.單項(xiàng)選擇題江浙名菜（）是典型的咸甜味型的菜例。
A.折燴整魚頭
B.蟹粉獅子頭
C.煮干絲
D.扒燒整豬頭
2.單項(xiàng)選擇題“糖醋”味會因地區(qū)不同、人們的口味習(xí)慣不一樣，而甜酸的（）各異。
A.程度
B.比例
C.程度和比例
D.形式
3.單項(xiàng)選擇題（）是中國烹任中最常見、最基本的味型之一。
A.咸鮮味
B.糖醋味
C.酸辣味
D.威甜味
4.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分為：鹽腌法、（）和糖浸法。
A.酸腌法
B.醋漬法
C.混合腌法
D.醋泡法
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用包括：①確定和豐富菜肴的口味：②去除異味；③增強(qiáng)食療保鍵作用；④（）；⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.豐富菜品的色彩
B.豐富口味
C.豐富形狀
D.豐富菜品的滋味
最新試題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題