單項(xiàng)選擇題()是中國烹任中最常見、最基本的味型之一。
A.咸鮮味
B.糖醋味
C.酸辣味
D.威甜味
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1.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分為:鹽腌法、()和糖浸法。
A.酸腌法
B.醋漬法
C.混合腌法
D.醋泡法
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用包括:①確定和豐富菜肴的口味:②去除異味;③增強(qiáng)食療保鍵作用;④();⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.豐富菜品的色彩
B.豐富口味
C.豐富形狀
D.豐富菜品的滋味
3.單項(xiàng)選擇題拔絲香蕉成菜主要采用了()
A.跟碟調(diào)味法
B.包裹調(diào)味法
C.粘撒調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,成菜主要采用煙熏調(diào)味法來調(diào)味的是()
A.樟茶鴨
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花魚
5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中,“熗鍋”是為了()
A.增加香味
B.消除異味
C.確定口味
D.增加色澤
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時,河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:單項(xiàng)選擇題