單項選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分為:鹽腌法、()和糖浸法。

A.酸腌法
B.醋漬法
C.混合腌法
D.醋泡法


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2.單項選擇題拔絲香蕉成菜主要采用了()

A.跟碟調(diào)味法
B.包裹調(diào)味法
C.粘撒調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法

3.單項選擇題下列菜肴中,成菜主要采用煙熏調(diào)味法來調(diào)味的是()

A.樟茶鴨
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花魚

4.單項選擇題在烹調(diào)過程中,“熗鍋”是為了()

A.增加香味
B.消除異味
C.確定口味
D.增加色澤

5.單項選擇題運用()可以改善和調(diào)節(jié)菜品質(zhì)感風(fēng)味。

A.調(diào)味工藝
B.調(diào)色于段
C.調(diào)香處理
D.拼擺工藝