單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用包括:①確定和豐富菜肴的口味:②去除異味;③增強(qiáng)食療保鍵作用;④();⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.豐富菜品的色彩
B.豐富口味
C.豐富形狀
D.豐富菜品的滋味
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1.單項(xiàng)選擇題拔絲香蕉成菜主要采用了()
A.跟碟調(diào)味法
B.包裹調(diào)味法
C.粘撒調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,成菜主要采用煙熏調(diào)味法來(lái)調(diào)味的是()
A.樟茶鴨
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中,“熗鍋”是為了()
A.增加香味
B.消除異味
C.確定口味
D.增加色澤
4.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用()可以改善和調(diào)節(jié)菜品質(zhì)感風(fēng)味。
A.調(diào)味工藝
B.調(diào)色于段
C.調(diào)香處理
D.拼擺工藝
5.單項(xiàng)選擇題料酒中含有乙醇、酯類(lèi)、氨基酸等成分,其中()可以促進(jìn)異味的揮發(fā),同時(shí)還能與有異味的酸在加熱時(shí)形成具有香氣的酯類(lèi)。
A.料酒
B.酯類(lèi)
C.乙醇
D.氨基酸
最新試題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題