單項(xiàng)選擇題“糖醋”味會(huì)因地區(qū)不同、人們的口味習(xí)慣不一樣，而甜酸的（）各異。
A.程度
B.比例
C.程度和比例
D.形式
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1.單項(xiàng)選擇題（）是中國烹任中最常見、最基本的味型之一。
A.咸鮮味
B.糖醋味
C.酸辣味
D.威甜味
2.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分為：鹽腌法、（）和糖浸法。
A.酸腌法
B.醋漬法
C.混合腌法
D.醋泡法
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味的目的與作用包括：①確定和豐富菜肴的口味：②去除異味；③增強(qiáng)食療保鍵作用；④（）；⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.豐富菜品的色彩
B.豐富口味
C.豐富形狀
D.豐富菜品的滋味
4.單項(xiàng)選擇題拔絲香蕉成菜主要采用了（）
A.跟碟調(diào)味法
B.包裹調(diào)味法
C.粘撒調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，成菜主要采用煙熏調(diào)味法來調(diào)味的是（）
A.樟茶鴨
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花魚
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題