食品化學(xué)食品化學(xué)綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.01.09)

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1.填空題蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)，溶解度最（），在外加電場(chǎng)中（）。

2.填空題果膠酶在果汁加工的作用主要有（）和（）兩個(gè)方面。

3.填空題溫度對(duì)酶的影響主要表現(xiàn)在（）使酶變性失活，（）使蛋白酶不變性，但能破壞細(xì)胞。

4.填空題冷凍作為一種很好的保藏食品的方法，其益處來(lái)自于（）。事實(shí)上，在具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會(huì)產(chǎn)生一些有害結(jié)果：（1）（）（2）（）。

5.填空題油脂精煉中通常采用的物理方法有（）、（）、（）等。