食品化學(xué)水分填空題每日一練(2019.11.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題在一定溫度下，使食品吸濕或干燥，得到的（）與（）的關(guān)系曲線稱為水分等溫吸濕線。

2.填空題食品中水分對(duì)脂質(zhì)氧化存在（）和（）作用。當(dāng)食品中αW值在（）左右時(shí)，水分對(duì)脂質(zhì)起（）作用；當(dāng)食品中αW值（）時(shí)，水分對(duì)脂質(zhì)起（）作用。

3.填空題食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等狀態(tài)存在的。

4.填空題水分子之間是通過（）相互締合的。

5.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。