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食品化學(xué)蛋白質(zhì)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.11.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵為（）。

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2 皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

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3 下列過程中可能為不可逆的是（）。

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4 下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是：（）

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5 關(guān)于蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的正確敘述是（）

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