高級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 高級(jí)清湯的制作最后是用（）吊清湯汁的。

2 在植物學(xué)分類中，具有顯著而美麗花的植物，被稱為（）。

3 我國(guó)沿海的海參品種約60余種，可供食用的有（）余種。

4.判斷題飲食心理學(xué)研究的對(duì)象主要是有特殊飲食要求的人群。

5 新鮮松茸在零下（），可以保存3天仍不失其特色。

6.填空題柴把鴨子對(duì)應(yīng)的配菜方法是（）

7 在制湯過(guò)程中，湯汁口味的鮮醇滋味是由于烹調(diào)原料的（）。

8 下列不適宜制作茸泥的原料是（）。

9.判斷題大豆含有一種物質(zhì)叫異黃酮，它能防止雌激素依附在雌激素受體上，從而阻止腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。

10 關(guān)于江蘇菜特點(diǎn)，以下表述不準(zhǔn)確的是（）。