食品化學章節(jié)練習(2020.05.28)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
由分子（通常以低濃度存在的大分子）構成的基質通過物理方式截留大量水以防止水滲出的能力。
參考答案：維生素是維持人體健康和生長發(fā)育所必須的一類低分子有機化合物。
絕大多數(shù)維生素不能在體內合成，必須由事物供給。<... 參考答案：能量平衡是指機體攝入食物的能量和消耗的能量之間的平衡。如果在一段時間內，機體攝入的化學能和消耗的能量基本相等，體重不變，... 參考答案：指高等植物和其他能進行光合作用的生物體含有的一類綠色色素。屬于四吡咯衍生物類色素。結構中四個吡咯環(huán)與金屬元素以共價鍵和配... 參考答案：結合水；自由水；單分子層結合水；多分子層結合水
