從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）