問(wèn)答題油脂氫化和自動(dòng)氧化都會(huì)引起碘值的下降，原因是否一致？為什么？
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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