食品檢驗學章節(jié)練習(2020.04.30)

來源：考試資料網

1.問答題水分含量與水分活度有什么不同？

參考答案：水分含量與水分活度是兩種不同的概念，水分含量是指食品中水的總含量，常以質量分數表示；而水分活度則表示食品中水分存在的狀態(tài)...

2 脂肪測定過程中，所使用的抽提裝置是（）。

3.填空題我國化學試劑標準規(guī)定基準試劑分為（）級和（）級兩種，一般實驗用（）級基準即可。

參考答案：C（第一基準試劑）；D；D

4.填空題實驗室用水可用（）、（）、（）等方法制得。

參考答案：蒸餾法；離子交換法；電滲析法

5.判斷題飲料霉菌和酵母菌檢測，可選用馬鈴薯一葡萄糖瓊脂，附加抗菌素。高鹽察氏培養(yǎng)基或孟加拉紅培養(yǎng)基。（）

6.問答題請簡述大腸菌群檢測中，大腸菌群陽性\陰性和革蘭氏陽性\陰性之間的關系？

參考答案：在大腸菌群的檢測中，大腸菌群陽性代表有大腸菌群存在，其革蘭氏染色應當為紅色桿狀細菌，即為革蘭氏陰性。大腸菌群陰性代表未檢...

7.判斷題用索氏抽提法測定食品中的脂肪，待測樣品應盡量磨細，以便脂肪抽提完全。

8 用指示劑滴定法測定食品中總酸度，通常采用的指示劑是（）。

9.問答題實驗室內部質量評定的方法是什么？

參考答案：實驗室內部評定方法是：
用重復測定樣品的方法來評價測試方法的精密度；
用測量標準物質或內部參考標準中組分...

10.判斷題菌落總數檢驗時，樣品如果有包裝，應用無水乙醇在包裝開口處擦拭后取樣。（）