食品檢驗學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1 糕點中水分的測定應(yīng)采用（）進行檢測

2.填空題食品中的酸度可分為（）、（）和（）。

參考答案：總酸度；有效酸度；揮發(fā)酸

3 酸價是餅干產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)中一項重要的衛(wèi)生指標(biāo)。酸價不合格表明餅干中的（）。

4.判斷題一般使用吸管是用拇指和中指握著管身，刻度數(shù)字對著自己，并使管與地面垂直；以食指堵塞吸管上端開口，用以控制液體的放出速度。（）

5 用指示劑滴定法測定食品中總酸度，通常采用的指示劑是（）。

6.判斷題溶解基準(zhǔn)物質(zhì)時用移液管移取20～30ml水加入（）

7.問答題巴比妥藥物的快速鑒定。

參考答案：巴比妥藥物的快速鑒定方法為：硝酸鈷法，巴比妥類安眠藥在氨性介質(zhì)中，與鈷鹽作用能生成紫堇色，可供鑒定。操作程序是：在酸性介...

8 （）是樣品水分測定的步驟。

9.問答題簡述維生素B1的測定原理。

參考答案：維生素測定的主要方法是熒光分析法。食品中的維生素B1經(jīng)提取后，在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下，硫色素...

10 測定氯化鈉含量的兩種方法中，以鐵錠礬為指示劑的測定方法稱為（）