食品檢驗學章節(jié)練習(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋蛋白質生物價

是反映事物蛋白質消化后，被機體利用程度的指標，生物價的值越高，表明被機體利用程度越高，最大值為100。

2 糖化過程中對淀粉產生作用的酶有（）

3.判斷題農藥對膽堿酯酶都有抑制作用。

4.填空題凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量有三個步驟分別是（）、（）和（）。

參考答案：消化；蒸餾；滴定

5.判斷題煉乳中紐扣狀物的形成主要是脂肪的作用。

6.填空題用直接滴定法測定食品還原糖含量時，所用的裴林標準溶液由兩種溶液組成，甲液是（）溶液，乙液是（）溶液；一般用（）標準溶液對其進行標定。滴定時所用的指示劑是（），掩蔽Cu₂O的試劑是（），滴定終點為（）。

參考答案：堿性酒石酸銅；堿性酒石酸銅；葡萄糖；次甲基藍；亞鐵氰化鉀；溶液由藍色變?yōu)闊o色

7.填空題食品中合成著色劑按其化學結構的不同可分為偶氮類色素和（）。

參考答案：非偶氮類色素

8 味精中NaCl的含量測定屬于（）

9.問答題什么是國家標準.國際標準和國際先進標準？

參考答案：國家標準是國家對產品質量控制的強制性法規(guī)。國際標準是由國際標準化組織.國際電工委員會和國際電信聯(lián)盟所制定的標準。國際標準...

10 恒溫烘干沉淀應在（）中進行。