00988食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.18)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)3.問(wèn)答題論述膳食纖維的生理特性和生理功能？
參考答案：生理特性：
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動(dòng)物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細(xì)菌的作用會(huì)...
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動(dòng)物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細(xì)菌的作用會(huì)...
4.名詞解釋基礎(chǔ)代謝率
參考答案：單位時(shí)間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量，表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。
5.問(wèn)答題藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？
參考答案：（1）藥物對(duì)食欲的影響。
（2）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。
（3）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。
...
（2）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響。
（3）藥物對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝的影響。
...
7.問(wèn)答題試說(shuō)明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？
參考答案：命名：
△編號(hào)系統(tǒng)：從羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯?dāng)?shù)字對(duì)脂肪酸分子上的碳原子定位。
N....
△編號(hào)系統(tǒng)：從羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯?dāng)?shù)字對(duì)脂肪酸分子上的碳原子定位。
N....
參考答案：肌紅蛋白(或蛋白質(zhì))
10.名詞解釋amino acid score
參考答案：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。
