營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(公共科目)章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1 當(dāng)有同事在工作時間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時，你會（）。

2 如何預(yù)防蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良（）

3 葉酸缺乏可引起（）。

4.判斷題食鹽攝入量與高血壓呈負(fù)相關(guān)，健康人每日攝入6g為宜。

5.問答題什么是物理保藏

參考答案：物理保藏是通過控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來實現(xiàn)食品的安全和長期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保...

6 我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（）

7.問答題簡述懷孕中期的膳食要點。

參考答案：（1）補充充足的能量。孕4～6個月時，胎兒生長開始加快，母體子宮、胎盤、乳房等也逐漸增大，加上早孕反應(yīng)導(dǎo)致的營養(yǎng)不足需要...

8.問答題簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留。

參考答案：（1）直接污染。因噴灑農(nóng)藥可造成農(nóng)作物表面黏附污染，被吸收后轉(zhuǎn)運至各個部分而造成農(nóng)藥殘留，包括表面沾附和內(nèi)吸性污染。

9 學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

10.問答題簡述亞硝酸鹽中毒的預(yù)防措施。

參考答案：（1）保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質(zhì)蔬菜。短時間不要迸食大量含硝酸鹽較多的蔬菜；勿食大量剛腌制的菜，腌菜時鹽應(yīng)稍多，至少待腌...