00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)

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1.填空題針對(duì)商務(wù)客人的活動(dòng)的特點(diǎn)，商務(wù)飯店最好位于（）等地理位置。

參考答案：城市中心地區(qū)或商業(yè)區(qū)

2.問(wèn)答題請(qǐng)列舉5種餐廳中常用的玻璃酒杯。

參考答案：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、白蘭地杯、古典杯、三角形雞尾酒杯。

3 在〈〈星級(jí)飯店訪查規(guī)范〉〉的評(píng)分檢查表中，三星級(jí)飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是（）%。

4.判斷題餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。（）

5 中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（）。

6.填空題餐廳環(huán)境的裝飾布置中的（）是主調(diào)和靈魂。

7 與其他經(jīng)營(yíng)方式比較，飯店實(shí)行公司化經(jīng)營(yíng)有以下特點(diǎn)：（）。

8.填空題中餐宴會(huì)席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的（），主賓安排在主人的（），主賓夫人安排在主人的（），其他人員從左至右依次排列。

參考答案：上方中間；右邊；左邊

9.問(wèn)答題怎樣根據(jù)服務(wù)工作的需要選擇口布花形？

參考答案：當(dāng)餐廳接待工作不很繁忙時(shí)，每桌可選用一種花形，使各臺(tái)面的花形互不相同而顯得多姿多彩。當(dāng)餐廳接待翻臺(tái)頻繁時(shí)，可選用簡(jiǎn)單的花...

10.判斷題大堂是飯店客人出入最多，飯店最重要的公共活動(dòng)場(chǎng)所。