食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述維生素B1的測定原理。

參考答案：維生素測定的主要方法是熒光分析法。食品中的維生素B1經(jīng)提取后，在堿性鐵氰化鉀溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下，硫色素...

2 下面（）粉碎方法最有利于麥汁收得率的提高。

3 使用“歸一化法”作氣相色譜定量分析的基本條件是（）。

4.名詞解釋食源性疾病

是指由攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。

5.問答題糖化中調(diào)節(jié)PH值的作用是什么？

參考答案：淀粉酶分解淀粉的作用更快、更完全一些，麥汁收得率比較高；有利于蛋白酶的作用，麥汁所含永久性可溶性氮多一些，麥汁澄清好，啤...

6.填空題對(duì)某人的味覺敏感度進(jìn)行測定時(shí)，酸、甜、苦、咸四種基本味道所對(duì)應(yīng)是（）、（）、（）、（）四種味感物質(zhì)。

參考答案：檸檬酸；蔗糖；鹽酸奎寧；氯化鈉

7 硅膠受潮后顯（）色

8.判斷題酸價(jià)是油脂酸敗的最終指標(biāo)。

9 以次甲基藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是（）即為滴定終點(diǎn)。

10.填空題常量凱氏定氮法所用的主儀器有（）和（）。

參考答案：凱氏燒瓶；定氮蒸餾裝置