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每日一練
章節(jié)練習
中式面點師考試面點工綜合練習章節(jié)練習(2019.11.12)
來源：考試資料網
1
含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有（）
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2
膳食模式即膳食構成，是指人們攝入主要食物的（），數量及其比例。
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3
水調面坯一般是指面粉加（）調制的面坯。
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4
夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
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5
菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應（）
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6
鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。
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7.判斷題
制作餡心原料成形的刀法主要有，切，剁、斬，排，砸等刀法。
參考答案：
錯誤
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8
在制作點心中融入了各種風味使點心制作工藝（）規(guī)范化。
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9
為使餡餅面皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當（）
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10
屬于常用的原料處理設備有一組是（）。
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