單項(xiàng)選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
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1.單項(xiàng)選擇題下列肉類(lèi)中膽固醇含量最高的是（）。
A.豬腦
B.豬肉
C.牛肉
D.五花肉
2.單項(xiàng)選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類(lèi)
B.餃子類(lèi)
C.餡餅類(lèi)
D.糕點(diǎn)類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒、（）存放、便于安全使用。
A.分檔
B.定位
C.編號(hào)
D.標(biāo)識(shí)
4.單項(xiàng)選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
5.單項(xiàng)選擇題大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多個(gè)劑的開(kāi)酥方法。
A.下劑
B.成型
C.出條
D.醒面
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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