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中式面點師考試面點工綜合練習多項選擇題每日一練(2020.04.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為（）。

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2 面粉的含水量是隨著（）。

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3 松質(zhì)糕一般具有（）

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4 發(fā)酵面團吃水量，一般來講，以精軟為好，但還必須根據(jù)（），干濕等情況全面考慮。

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5 影響面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

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