中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)判斷題每日一練(2020.04.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題油水煎的技巧特點(diǎn)是先油煎再灑水粉漿，只煎一面。

2.判斷題蔬菜和水果中蛋白質(zhì)含量低，一般不超過(guò)2%。

3.判斷題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不“實(shí)”，卷筒要相細(xì)均勻。

4.判斷題發(fā)酵面坯按面點(diǎn)品種使用要求的不同?？煞譃榇蠼兔?、硬發(fā)酵、軟發(fā)酵、碰酵面四種。

5.判斷題俗話說(shuō)“蓋鍋爛餡，敞鍋爛面”，所以煮制時(shí)要開(kāi)蓋，防止煮破皮。